大酱用最好的黄豆做，只有腊月和正月底两个时间可以做，惯例要十八二十八这两天下酱。
下酱是何桂兰、张翠花带头，把泡了一天的黄豆放在大锅里烀。
为了节省柴火，没在食堂里烀而是在社员家里，这样社员家里也能烧炕屋里热乎乎的。
一下午大酱烀熟，晚饭的时候社员们就能一家分一碗吃个鲜。
剩下的让男人们统一运到生产队屋里去，晾凉了以后由男人们捣碎，女人们把黄豆碎捏起来做酱球、摔酱砖。
做好酱球和大酱砖放在铺满豆荚豆秸的篓子里，然后放在队屋和先进社员家的空余地方发酵。
屋子不能太热，太热会干、发臭，也不能太冷，会结冰停止发酵。
发酵两个月以后等有发酵的刺鼻味道就可以拿出来清洗，切片晾晒，晒干以后二月十八就可以掰碎加水、盐下酱缸，开始晒酱。
……
晚上社员们把大酱砖摔好包在篓子里，一个个依然精神得很，“队长，明天十九去赶集啊？”
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