与在鹏城一样，麻辣烫店很快就打出了名气。有俞正立这么个大厨坐镇，即便有人在附近开了类似的店铺，可总也比不上俞记麻辣烫店的味道。
京城的消费力度不比鹏城差，甚至还要隐隐高上一截。为了彻底打开市场，俞夏在各个大学附近，还有几所知名的高中附近，陆陆续续开了总共十一家分店，就连她走在京城大学的校园里，每每下课后，也能听到有人在商量着去俞记麻辣烫店搓一顿。
麻辣烫店需要的店面不大，菜品都是由顾客统一挑选，再去柜台结账，所以需要雇佣的服务员也不对，只要一个负责收银，一个负责打扫卫生，再在后厨安排几人即可。
可火锅店就不同了，店面铺的大，需要的人手也多。
俞夏走得是稳扎稳打的路子，先将有限的资金用于麻辣烫的分店，又将总店的人派到各个分店任代理店长，言明只要干满一年就可以升为正式店长。
当然了，在这一年的考察期里不得出错，尤其是食材的采购和保鲜上，一旦吃坏了顾客，或者伪造账面，立刻送报警察局。不过，若是干的好，并且承诺十年内不跳槽，就可以与俞夏签订合同，分得所在店铺年收入的一成。
俞记麻辣烫已经开了几个月，总店的人自然知道生意有多火爆。因此虽然俞夏提出了很多条件，还要求必须签订合约，规定违约者要付十倍的违约金，除了一个只是假期在总店打工的学生，几乎所有人都同意了。
有了总店的人去各个分店任店长，俞夏肩上的压力小了很多。她只需要去定期查账，以及检查店面的卫生和清洁即可。
这个“店长分红制”不过一月已经小有成效。果然，为自己打工和为别人打工，带来的激励效果是不同的，这十一个分店的店长竞相搞起了优惠活动。有的实行会员制，比如顾客存满200元即可打九五折，有的则定期做起了满减活动，消费满200元即可获得一张15元的代金券，等等。
不到一个月的时间，抛去员工的工资、开店的租金和采购费，俞夏的净收入就达到了十五万，用不了半年，她就可以将麻辣烫店铺所在的店面全部买下了。
如果说麻辣烫店走得是大众路线，那么火锅店这块，俞夏希望把它打造成精品，最好是客人们一提到吃火锅，首先想到的就是俞记火锅店。
有了这个想法，她第一个拜托的自然还是俞正立。
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