早在两千多年前，一种以大米为原料的酿制酒——清酒就已经在日本被发明出来。从其制作工艺来看，它相当于一种啤酒。尽管英语称之为“大米酿制果酒”，但清酒却是纯然由谷物，而非水果酿制而成，究其本质实属啤酒。
近代，日本啤酒的历史比中国早三十一年。
它的第一个啤酒于1872年建立于横滨，是美国人创办的，当时日本人没有喝啤酒的习惯，这个啤酒厂生产出来的啤酒除了供应在日本的外国人饮用外，一部分向我国上海出口，这也就是中国先有啤酒、后建啤酒厂的来历。
“据我所知，秦东君，你们中国刚刚解决了喝啤酒的问题，我们的差距就象……”山田史雄斟酌道，“就象五六十年代的日本，另外……你们的啤酒设备和技术是从日本学习的……”
这不可否认，当年的灌装机还是从日本小森公司进口的。
藤野清志笑道，“这是我与秦东君第一次在日本见面，不过，他懂啤酒。”他提醒山田史雄。
“请讲。”山田史雄郑重道。
秦东看看藤野清志，藤野也作了个请的手势。
“啤酒，简单来说，就是把麦芽、玉米、大米等原料混合在一起，使其分解出糖分，然后加入啤酒花煮沸加热，最后加酵母冷却。酵母的作用就是将液体中所含糖分分解成酒精和碳酸气。”
“啤酒味道的关键在于酵母，酵母能否充分发酵又在于两点：一是大麦质量的好坏，二是酵母的分解能力。但除了这些硬性的指标，还有很多软性指标在影响着啤酒的口味。可能的组合方案，多到难以想象。”
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