比起缺点，优点还是更多。
用平常做法做，吃的时候比较麻烦，但做成鱼册，吃的时候一根鱼刺也无，还能更加凸显鲮鱼的鲜嫩。
刮掉鱼鳞，剖开鱼肚，将内脏扔掉，洗净之后，剁掉鱼头。
把脊柱两边的大刺分隔开，沿着中间的鱼骨将两侧的鱼肉横刀片下来。
鱼大骨、鱼头放置在一旁，可以拿去煲鱼汤。
将片下来的其中一片鱼皮朝下的平铺在菜板上，用刀背用力均匀拍打鱼肉，这样能让骨肉分离，一会儿更好取掉鱼骨。
用菜刀将鱼肉上的鱼大刺片掉，至于小鱼刺可以先不管。
用棉布吸干鱼肉上的水分。
随后用菜刀刀刃顺着鱼肉的纹理刮肉泥，这样刮出来的鱼肉就不会有鱼刺了。
刮鱼肉的过程也得小心，不能把小鱼刺带到肉泥中，有小鱼刺掉落就扔掉。
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